Уксус для суши

Заправка риса для суши

В наше время очень популярны блюда японской кухни. Пообедать или поужинать суши или роллами стало в порядке вещей. Есть такая шутка, что приготовить суши дома – занятие не только увлекательное, но и «бюджетосберегающее» и «здоровьесохраняющее», поэтому уделим немного внимания важному компоненту при изготовлении суши — заправке для риса, для роллов и суши.

Зачем нужна рисовая заправка? Она придает рису для роллов и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.

Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?

Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.

Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

Рецепт заправки с рисовым уксусом

Ингредиенты:

  • рисовый уксус – 100 мл;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч.

    Чем заменить рисовый уксус для суши

    ложка.

Рецепт с яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт с виноградным уксусом

Ингредиенты:

  • виноградный уксус – 4 ст. ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт со столовым уксусом

Ингредиенты:

  • столовый уксус 6% — 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • сахар – 20 г.

Приготовление

Все вскипятим, и размешаем до полного растворения. Добавляем в рис в теплом виде. А если вы приготовили заправку впрок, то храните ее в холодильнике и перед употреблением подогревайте.

Рецепт приготовления рисового уксуса

Рисовый уксус можно при желании приготовить и самостоятельно. Если есть время и желание.

Ингредиенты:

  • рис;
  • сахар;
  • дрожжи;
  • яичный белок.

Приготовление

Заливаем рис водой, и оставляем на ночь настаиваться. На следующий день воду сцеживаем, а на стакан настоя добавляем около 180 г сахара. Ставим посуду на водяную баню и помешиваем, пока сахар не растворится, варим примерно минуть двадцать. Охлаждаем, переливаем в банку и на литр жидкости добавляем четверть столовой ложки дрожжей. Процесс ферментации займет около недели. Когда пузыри исчезнут совсем, переливаем в чистую банку. Настаиваем месяц.

Через месяц смесь процеживаем. Кипятим со взбитым сырым яичным белком (для очистки), и снова процеживаем.

Вот такой долгий путь, но зато настоящий рисовый уксус собственного приготовления всегда будет к вашим услугам.

С такой заправкой вам по плечу как приготовления классических роллов с семгой, так и более сложных суши маки.

Как добавлять рисовый уксус для суши?

Японский рисовый уксус — обязательный ингредиент суши и роллов. Эта разновидность уксуса придает рису особый вкус. К сожалению, не всегда возможно приобрести рисовый уксус для приготовления суши в домашних условиях. Чем заменить уксус для суши?

Рисовый уксус имеет более мягкий вкус, чем другие разновидности уксуса, он не такой кислый.

Уксусная заправка для суши в домашних условиях

Есть различные разновидности этого уксуса: некоторые имеют сладковатый привкус, некоторые дополнительно приправлены специями. Приобрести рисовый уксус обычно можно в крупных супермаркетах или магазинах, специализирующихся на продаже ингредиентов для суши. Однако стоит он обычно недешево, так что полезно будет знать, чем можно заменить рисовый уксус при приготовлении «бюджетных» роллов.

Проще всего приобрести какую-нибудь другую разновидность уксуса. Обычный покупать не советуем: слишком уж резкий у него вкус. Можете попробовать заменить специальный уксус для суши яблочным или белым винным. Но учтите, что в таком случае уксуса нужно брать меньше, чем указано в рецепте, так как эти разновидности уксуса более кислые и, переборщив, можно с легкостью испортить вкус готового блюда. Также можно разбавить уксус водой до 4% концентрации.

Бальзамический уксус, несмотря на его название, использовать нельзя, так как технологией приготовления и вкусом он значительно отличается от других сортов уксуса. У рисового уксуса вкус и аромат хоть и характерные и узнаваемые, но достаточно слабо выраженные, мягкие и ненавязчивые, а бальзамик обладает ярко выраженными вкусовыми характеристиками.

Также можно попробовать приготовить пропитку для риса на основе уксуса, соли и сахара. Есть разные варианты соуса для пропитки риса, предназначенного для приготовления роллов и суши, предлагаем лишь некоторые из них:

  1. В виноградный уксус (4 столовые ложки) добавить сахар (3 чайные ложки) и соль (1 чайную ложку). Поставить на маленький огонь и нагревать, пока соль и сахар не растворятся. Очень важно не дать уксусу закипеть.
  2. В яблочный уксус (1 столовая ложка) добавить сахар (1 чайная ложка) и соль (1/2 чайной ложки). Влить горячую воду (1 1/2 столовые ложки) и перемешать до растворения соли и сахара.
  3. В 6%-й столовый уксус (50 мл) добавить соевый соус (50 мл) и сахар (20 г). Перемешивать до полного растворения сахара. Столовый уксус можно заменить яблочным или белым винным.
  4. В 6%-й столовый, яблочный или белый винный уксус (50 мл) добавить сахар (20 г), кусочки водоросли нори для заворачивания роллов (10 г) и соль (5 г). Нагреть на маленьком огне, помешивая, до полного растворения соли и сахара. До кипения не доводить! При желании готовый соус можно процедить, чтобы в нем не плавали кусочки водорослей.

Вы можете попробовать другие соотношения соли, сахара и уксуса, главное — добиться желаемого вкуса. Если вы боитесь переборщить с обычным уксусом, можете попробовать пропитать рис для суши лимонным соком с добавлением небольшого количества сахара.

Помните, что при добавлении уксусного соуса в рис нужно соблюдать некоторые правила. Теплый рис перекладывают в деревянную посуду и поливают соусом. После этого нужно деревянной лопаткой смешать рис с соусом. При этом рис нужно не перемешивать круговыми движениями, а аккуратно переворачивать лопаткой, перемещая нижние слои наверх. Эта процедура помогает не только пропитать рис соусом, но и остудить его (поэтому при перемешивании рис иногда дополнительно обмахивают веером). Для приготовления суши и роллов используют только остывший рис.

Уксус, получаемый из рисового вина или перебродившего риса.

Виды

Рисовый уксус может быть черным, красным и белым.

Черный – самый популярный рисовый уксус в Китае. Он отличается густой консистенцией, темным цветом и насыщенным вкусом. Его изготавливают из клейких и длиннозернистых сортов риса, смешанного с ячменем, пшеницей и рисовой шелухой. Самый качественный черный уксус делают из клейкого риса, смешанного с водой и солью. Смесь ферментируется два раза, а затем выдерживается в течение 6-7 месяцев.

Красный рисовый уксус получают в результате ферментации риса, обработанного красными дрожжами.

Чем можно заменить рисовый уксус в домашних условиях

Он отличается ярким вкусом с нотками фруктов.

Белый уксус производится из клейкого риса и характеризуется мягким вкусом.

Состав

Рисовый уксус содержит аминокислоты, витамины и минеральные элементы (кальций, фосфор, калий).

Использование

Самое популярное блюдо, которое не обходится без рисового уксуса, – это суши.

Черный рисовый уксус идеален для мяса и тушеных блюд. Может заменять бальзамический уксус.

Красный уксус чаще всего используют для соусов, супов, морепродуктов, лапши. Если в него добавить сахар, то по вкусу он будет напоминать черный.

Белый уксус подходит для фритюра, маринования рыбы, заправки салатов, в частности, суномоно.

Рисовый уксус – обязательный ингредиент сычуаньского и китайского кисло-сладкого соусов.

Полезные свойства

Рисовый уксус укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, нормализует гормональный фон и работу сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Рисовый уксус стоит с осторожностью употреблять людям, которые страдают от диабета, гипертонии, ожирения, гастрита с повышенной кислотностью, заболеваний почек.

История

Рисовый уксус появился в Китае более 2000 лет назад. В соседней Японии его начали употреблять в III–IV веках до н.э. Высокая цена уксуса долгое время делала его доступным только для знати, распространение среди более широких слоев населения он получил только после XVI века.

В Японии появление рисового уксуса значительно упростило и ускорило процесс приготовления суши. Первый слог слова «суши» означает «рис уксусный».

Изначально суши изготавливали, нарезая на кусочки сырую рыбу, обильно посыпая ее солью и смешивая с рисом. Выделяемые рыбой ферменты приводили к выработке рисом молочной кислоты, которая обеспечивала рыбе кисловатый вкус и длительный срок хранения (до 1 года). Молочная ферментация длилась от 2 до 12 месяцев. Когда в XVII веке начали использовать рисовый уксус время приготовления суши существенно сократилось.

Рисовый уксус для роллов – одно из чудес японской кухни

На прилавках наших магазинов рисовый уксус для роллов прочно обосновался недавно, однако до сих пор для европейского уха сочетание этих слов звучит не совсем привычно. Если вы решились на освоение премудростей японской кухни, то без этого ингредиента далеко не уедешь, ведь это важнейший продукт, дарящий суши тонкий вкус и особый аромат. Как оказалось, в азиатских странах уксус для роллов пользуется заслуженной популярностью давно. Если верить истории, человечество обязано появлением этой приправы Китаю, откуда он и распространился по другим восточным странам.

Впервые упоминание об использовании в пищу уксуса в Японии появилось в III веке до н. э.

Чем заменить уксус для суши

Однако история хранит сведения, что аж до XVI столетия уксус являлся роскошью и им приправлялись блюда исключительно знатных особ и императоров. Спустя годы технология изготовления рисового уксуса стала доступна широким слоям населения, благодаря чему продукт стал активно применяться жителями повсеместно японских провинций.

Готовим рисовый уксус самостоятельно: познаем культуру Востока

И вы задались вопросом, как приготовить уксус для роллов? Мы расскажем все секреты, но для начала несколько разберемся с терминологией. На островах Японии рисовый уксус получил название «су», что в переводе на привычный русский означает «уксусный рис». Исторические сводки свидетельствуют, что на заре своего появления такой уксус использовали преимущественно для приготовления маринада для филе рыбы.

Конечно, всегда есть возможность купить готовый уксус в супермаркете, но как можно устоять перед искушением приготовить его самостоятельно? Уже бросили себе вызов сделать все сами? Тогда, приступая к приготовлению продукта, обязательно потребуется обзавестись следующими ингредиентами:

  • уксус яблочный для роллов – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1,5 ст. ложки;
  • немного японского круглогранного риса;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Технология приготовления крайне проста и не должна доставить хлопот. Выглядит она таким образом:

  • Смешиваем указанные ингредиенты в глубоком сосуде до полноценного растворения соли и сахара;
  • особую кадку для риса ополаскиваем холодной водой и выкладываем внутрь предварительно отваренный рис для роллов и суши;
  • равномерно поливаем рис полученной суспензией и добавляем немного кипятка;
  • перемешиваем рис волнообразными движениями при помощи деревянной лопатки, при этом не приминая его;
  • остужаем рис до комнатной температуры и аккуратно перекладываем его в чашку с крышкой, называемую в Японии набэ;
  • оставляем продукт для естественного брожения в течение 14-20 дней.

Уксус готов! Теперь можно с удовольствием приступать к приготовлению непосредственно роллов или суши. Отныне вопрос «как сделать уксус для роллов» не будет отражаться головной болью, ведь вы всегда можете порадовать близких не только вкуснейшим японским блюдом, приправленным уникальным уксусом, но и глубокими познаниями в тонкостях кулинарии маленького островного государства.

Примечания для тех, кого вдохновил рецепт уксуса для суши:

  • Вместо уникальной японской кадки набэ для риса вполне можно использовать любую плоскую деревянную или керамическую миску;
  • если нет желания или времени самостоятельно корпеть над приготовлением уксуса, то готовую приправу всегда можно приобрести в гипермаркетах.

Японский рисовый уксус для тонкого вкуса и придания особого аромата

Как выяснилось, уксус для риса суши бывает двух разновидностей, отличающихся преимущественно вкусовыми качествами – японский и китайский. Продукт японцев обладает едва уловимым сладковатым и мягким привкусом; его китайский собрат более острый и слегка кисловатый. Желательно использовать для приготовления суши и роллов именно японский уксус, китайский может перебивать нежный вкус и аромат суши.

Приготовление уксуса для суши – дело житейское: только вам решать стоит ли игра свеч или лучше обзавестись бутылочкой готового продукта. Но помните, что вкусовые свойства суспензий разных брендов могут разительно отличаться. Как правило, в кулинарии такой уксус используют для ароматизации риса – это делает крупу более липкой, что дает возможность быстро скручивать рис в роллы, ведь только так он принимает любую форму! Теперь из риса можно, как из пластилина лепить все, что душе угодно!

Японский рисовый уксус – продукт для здорового питания

К тому же рисовым уксусом можно даже заправлять салаты и блюда из птицы и рыбы. Он полезен для здоровья благодаря высокому содержанию аминокислот и повышает сопротивляемость организма к опасным заболеваниям. Быть может, тайна долголетия японцев заключается именно в этом продукте? А в сочетании с различными соусами приправа позволит вам значительно усовершенствовать ваши кулинарные шедевры путем улучшения вкусовых свойств блюд. Радуйте близких новыми яствами, тем более, что у вас появился для этого отличный помощник!

Как правило, японский рисовый уксус носит имя «кокумоцу-су» и изготавливается с добавлением риса различных сортов. Чистый рисовый уксус, приготовленный из особого сорта риса, называется «йонедзу». Когда в процессе приготовления уксуса используют менее 40 граммов риса (речь об 1 литре приправы), такой продукт на просторах Японии называют зерновым. Бюджетным вариантом остается уксус «госей-су», получаемый путем синтеза натуральной и синтетической суспензии.

Настоящий японский продукт можно отличить по характерному аромату бальзамического уксуса с примесью так называемого древесного запаха. По цвету он может быть нескольких вариантов – черным, красным, светлым. Зачастую светлый используют для приготовления кисло-сладких яств, а черный более распространен как столовая приправа.

Экспериментируйте с применением различных видов уксусов и улучшайте вкус суши и роллов с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *