Торт эстерхази рецепт

КОММЕНТАРИИ:

Торт «Эстерхази»


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
Белки — 8 шт.
Сахар — 1 ст.
Грецкие орехи очищенные — 200 г
Мука — 3 ст.л.
Корица — щепотка
Соль — щепотка

Для крема:
Молоко — 0,5 ст.
Кокосовое молоко — 0,5 ст.
Вареная сгущенка — 0,5 ст.
Сахар — 3/4 ст.
Желток — 4 шт.
Сливочно масло — 300 г
Вишневая водка «Кирш» или ликер «Мараскино» — 2 ст.л.
Ванильный сахар — 3 ч.л.
Абрикосовый джем — 2 ст.л.

Для глазури:
Белый шоколад — 200 г
Темный шоколад — 50 г
Сливки жирные — 2 ст.л.

Миндальные лепестки для обсыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбить белки в крепкую белую пену со щепоткой соли. Продолжая взбивать, по немногу добавлять сахар, до образования стойкой блестящей пены. Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, смешать с мукой и корицей. Аккуратно добавить в несколько раз ореховую смесь к белкам, очень аккуратно перемешивая снизу вверх. Нарисовать на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см и ровным слоем распределить тесто по кругам. Выпекать при 160°C по очереди до светло-коричневого цвета, остудить.

Для крема кокосовое и коровье молоко смешать, 1/3 взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками до однородности. Остальное молоко довести до кипения на слабом огне. Тонкой струйкой влить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить, убрать в холод на 1 час. Мягкое слив.масло взбить со сгущенкой, по 1 ст.л. ввести в заварной крем, добавить вишневую водку или ликер, взбить до однородности.

По очереди смазать кремом 5 коржей. Шестой корж сверху покрыть тонким слоем растопленного на вод.бане абрикосового джема. Растопить белый шоколад и перемешать его со сливками, сразу покрыть сверху торт и разровнять. Растопить темный шоколад, и когда белая глазурь немного схватится, с помощью кулечка нанести темным шоколадом спираль от центра. Сразу провести ножом 8 полос только от центра к краям, а затем между ними 8 полос от края к центру, таким образом появится рисунок.

Бока торта обсыпать поджаренными миндальными лепестками. Убрать торт в холод на 12 часов. Перед подачей торт достаем минут за 20.



Приятного аппетита!

КОММЕНТАРИИ:

Торт «Эстерхази»


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
Белки — 8 шт.
Сахар — 1 ст.
Грецкие орехи очищенные — 200 г
Мука — 3 ст.л.
Корица — щепотка
Соль — щепотка

Для крема:
Молоко — 0,5 ст.
Кокосовое молоко — 0,5 ст.
Вареная сгущенка — 0,5 ст.
Сахар — 3/4 ст.
Желток — 4 шт.
Сливочно масло — 300 г
Вишневая водка «Кирш» или ликер «Мараскино» — 2 ст.л.
Ванильный сахар — 3 ч.л.
Абрикосовый джем — 2 ст.л.

Для глазури:
Белый шоколад — 200 г
Темный шоколад — 50 г
Сливки жирные — 2 ст.л.

Миндальные лепестки для обсыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбить белки в крепкую белую пену со щепоткой соли. Продолжая взбивать, по немногу добавлять сахар, до образования стойкой блестящей пены. Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, смешать с мукой и корицей. Аккуратно добавить в несколько раз ореховую смесь к белкам, очень аккуратно перемешивая снизу вверх. Нарисовать на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см и ровным слоем распределить тесто по кругам. Выпекать при 160°C по очереди до светло-коричневого цвета, остудить.

Торт "Эстерхази": рецепт приготовления

Для крема кокосовое и коровье молоко смешать, 1/3 взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками до однородности. Остальное молоко довести до кипения на слабом огне. Тонкой струйкой влить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить, убрать в холод на 1 час. Мягкое слив.масло взбить со сгущенкой, по 1 ст.л. ввести в заварной крем, добавить вишневую водку или ликер, взбить до однородности.

По очереди смазать кремом 5 коржей. Шестой корж сверху покрыть тонким слоем растопленного на вод.бане абрикосового джема. Растопить белый шоколад и перемешать его со сливками, сразу покрыть сверху торт и разровнять. Растопить темный шоколад, и когда белая глазурь немного схватится, с помощью кулечка нанести темным шоколадом спираль от центра. Сразу провести ножом 8 полос только от центра к краям, а затем между ними 8 полос от края к центру, таким образом появится рисунок.

Бока торта обсыпать поджаренными миндальными лепестками. Убрать торт в холод на 12 часов. Перед подачей торт достаем минут за 20.



Приятного аппетита!

75 г фундука измельчить в муку. Добавить 35 г сахарной пудры и перемешать. 5 яичных белков взбить до получения крепких пиков, постепенно добавляя 100 г сахара и когда масса станет блестящей, аккуратно вмешать лопаткой подготовленную ореховую муку. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать бумагу сливочным маслом. Сверху равномерно распределить приготовленное тесто. Поставить его в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 20 минут.

По прошествии времени, застелить термостойкую поверхность листом пергамента и выложить на него корж, переворачивая его с формы. Аккуратно снять нижний слой бумаги и дать коржу полностью остыть.

Для приготовления крема, взять 100 мл молока и смешать его с крахмалом. Добавить яичные желтки, оставшийся сахар и остальное молоко. Перемешать до однородности и поместить на небольшой огонь. Постоянно мешая, нагреть до кипения и варить не более 2 минут, до загустения. Снять с плиты и помешивать еще около минуты. Затем перелить крем в плоскую посуду, накрыть пленкой и дать остыть. Сливочное масло вынуть из холодильника и дать ему размягчиться.

Корж аккуратно разрезать на 6 одинаковых полосок. Абрикосовый джем немножко подогреть, нанести на самую ровную полоску коржа и оставить на 15 минут. На водяную баню поставить белый шоколад с чайной ложкой сливочного масла и помешивать до получения однородной массы. Отдельно растопить черный шоколад на водяной бане. Белый шоколад нанести на полоску и сразу нанести на него 4 вертикальных полосы из черного шоколада и при помощи зубочистки нарисовать из черного шоколад полоски в разные стороны.

Как приготовить торт Эстерхази (ВИДЕО)

Вначале в одну сторону, а затем в другую.

Масло, отложенное для крема, взбивать миксером в течение двух минут. Затем ввести по одной столовой ложке остывший заварной крем и взбивать до пышности. Добавить коньяк или сироп и еще немножко взбить. Прослоить полоски теста кремом, укладывая их друг на друга. Сверху выложить полоску коржа с глазурью. По бокам украсить пирожное оставшимся кремом и оформить миндальными лепестками. Поставить заготовку на 2-3 часа в холодильник, затем нарезать на 8 пирожных и подать на стол.

Приятного аппетита!

Среди множества знаменитых тортов, любимых сладкоежками, торт «Эстерхази» занимает одно из почетных мест. Впервые его подали к столу венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази в 1848 году. С тех пор классический рецепт торта «Эстерхази» обрел множество вариаций, сохраняя имя и основные черты, которые делают его узнаваемым и неизменно успешным. Сегодня «Уютная кухня» предлагает вам попробовать свои силы в приготовлении этого удивительно вкусного торта, чтобы порадовать своих домашних.

Сразу заметим, что сложным приготовление «Эстерхази» кажется лишь на первый взгляд. Если вы уже умеете готовить меренгу (на основе которой готовится и прославленный «Киевский» торт), то для вас эта задача будет совсем простой. Если подобным опытом вы еще не обладаете – вам не составит труда освоить процесс. Главное условие успеха – ваше желание.

Ингредиенты:

Для коржей

  • охлажденные яичные белки – 5 шт.;
  • очищенный миндаль – 1 стакан;
  • сахар – 150 гр.

Можно использовать как цельные ядра миндаля, так и миндальные лепестки или готовую миндальную муку. Более того, миндальные орехи, рекомендуемые оригинальным рецептом, успешно заменяются грецкими или фундуком. Торт от этого получается не менее вкусным, – выбор зависит от ваших предпочтений и возможностей.

В отдельных случаях предлагается ввести в тесто для коржей небольшое количество муки (не более 3 столовых ложек). Но при этом количество белков должно быть увеличено до 8 штук.

Сахар также может быть заменен – сахарной пудрой. Как и при приготовлении печенья курабье, такая замена придаст особую нежность готовому продукту.

Можно ввести в меренгу щепотку корицы или ванилина – они придадут торту особенную пикантность.

Для крема:

  • желтки яичные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 2 ст.ложки;
  • молоко – 140 мл;
  • крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 150 гр.;
  • сгущенное молоко – 150 гр.

В приготовлении крема также возможны вариации. Например, обычную сгущенку можно заменить вареной. Единственное жесткое условие – все продукты должны быть отличного качества. Тогда и результат оправдает ожидания.

Для украшения:

  • белый шоколад – 100 гр.;
  • темный (горький) шоколад – 50 гр.;
  • сливки – 4 ст. л.;
  • миндальные хлопья (лепестки).

С помощью этих ингредиентов выполняется традиционное оформление торта «Эстерхази», по которому знатоки узнают его с первого взгляда. Однако никто не может запретить вам оформить торт, испеченный своими руками, так, как вам пожелается.

Приготовление:

  • Ореховые ядра или хлопья подсушиваем 10-15 минут при температуре 90-100оС в духовке или СВЧ-печи. Это поможет усилить ореховый аромат и избежать быстрого выделения масла при измельчении.
  • Подсушенные орехи измельчаем в блендере или миксере, превращая в мелкую крошку.

(При использовании готовой миндальной муки эти два этапа выполнять не требуется.)

  • Охлажденные белки яиц на больших оборотах миксера взбиваем в устойчивую пену (состояние жестких пиков). Готовность белковой массы проверяется легко – она не стекает из чаши при переворачивании.
  • Не прекращая взбивать, добавляем небольшими порциями сахар или сахарную пудру, превращая белковые пики в массу для меренги.
  • Аккуратно засыпаем в меренгу ореховую крошку и взбиваем до однородной массы.

«Тесто» для коржей готово, пора приступать к их выпечке. В идеале все коржи (их должно быть 5) выкладываются на пергамент и выпекаются одновременно, чтобы меренга не осела.

  • С помощью трафарета или тарелки рисуем на пекарском пергаменте круги маркером или обычным карандашом. Традиционный диаметр коржей торта «Эстерхази» — 24 см.
  • Переворачиваем пергамент, чтобы контур оказался внизу. По чистой поверхности выкладываем ореховую меренгу, распределяя по просвечивающим кругам ровным слоем.
  • В предварительно нагретой до 160оС духовке выпекаем коржи около получаса до легкого коричневого цвета. Внимательно следите, чтобы меренга не подгорела.
  • Готовые коржи не пытайтесь сразу снять с пергамента, — они сломаются! Выложите их на решетку, перевернув пергаментной бумагой кверху. Когда корж остынет, пергамент легко снимется.

Пока коржи находятся в духовке, вы можете приготовить крем:

  • В кастрюле смешиваем желтки с сахаром до однородности и ставим на слабый огонь.
  • Добавляем к желткам крахмал и, продолжая нагревать, тщательно перемешиваем.
  • Не прекращая смешивать, постепенно вливаем молоко, продолжая нагревать до загустения.

Получившийся заварной крем хорош уже сам по себе. Но чтобы приготовить торт «Эстерхази», этого недостаточно.

  • Миксером смешиваем размягченное сливочное масло и сгущенку.
  • Соединяем масляный и заварной крема, превращая их в один удивительно вкусный крем.

Теперь, когда коржи испеклись, а крем приготовлен, приступаем к сборке и оформлению торта.

  • Выкладываем корж на блюдо или подставку для тортов и намазываем кремом.
  • Сверху выкладываем следующий корж, промазываем его.
  • Выкладываем таким образом все коржи, не намазывая лишь самый верхний.

Приступаем к украшению нашего творения! Напоминаем, что мы описывает классический рисунок торта «Эстерхази». Вы вполне можете оформить свой шедевр, ориентируясь на свой вкус.

  • В небольшой кастрюльке растапливаем 3 ст.

    Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта

    ложки сливок с белым шоколадом.

  • Поливаем получившейся массой поверхность торта.
  • Пока белая глазурь застывает, растапливаем аналогичным образом 1 ст. л. сливок с темным шоколадом.

Перекладываем темную шоколадную глазурь в кондитерский мешок или шприц и аккуратно рисуем на белой поверхности характерную «паутинку»:

  • двигаясь от центра, рисуем спираль, замыкая верхнюю линию в круг;
  • зубочисткой или кончиком ножа проводим линии, пересекающие спираль, — сначала от центра к краям, затем в обратном направлении.

У нас получилась характерная «паутинка», — в точности такая, какая была на самом первом торте «Эстерхази», поданном к столу австро-венгерского князя.

На этом процесс оформления может быть закончен, — вы получите популярный сегодня «открытый торт». Дополнить его могут живые цветы, выложенные вокруг «голых» коржей на блюдо.

Но если хочется в точности повторить традиционный дизайн, каким его представляет рецепт торта «Эстерхази» hozoboz.com/recepty/tort-esterxazi-klassicheskij-recept-s-foto/ с пошаговым приготовлением, то бока следует обсыпать миндальными хлопьями.

Готовый торт «Эстерхази» следует хранить перед подачей в холодильнике, желательно не больше 12 часов. Иначе коржи пропитаются кремом и станут мягкими, исчезнет характерная хрусткость. По мнению истинных гурманов, это будет уже совсем не «Эстерхази».

За 10-15 минут до торжественной подачи на стол достаем наш торт из холодильника – и радуем им своих любимых сладкоежек!

Как видите, ничего особенно сложного здесь нет. Попробуйте приготовить торт «Эстерхази», в точности следуя инструкции, несколько раз – и у вас наверняка будет получаться ничуть не хуже, чем у того безымянного кондитера, который приготовил его впервые много лет назад.

Приятного чаепития!

Если вам нравится безе, можете попробовать также торт «Королевский» без муки — вкуснейший торт, достойный праздничного стола.

Мой гид. Эстерхази. Вокруг истории одного торта

Андрей Дятлов 15

Почему мне вспомнился торт, когда я перелистывал путеводитель по Музею изобразительных искусств в Будапеште?
Странно, никак себе объяснить не мог.
А потом как клюнуло: «Эстерхази»!
Забавное совпадение — этот занменитейший венгерский род всему миру знаком по великолепному пирожному (пожалуй, только один человек удостаивался еще такой чести — Наполеон), но мало кто знает, что этой же фамилии Европа обзяана собранием картин, которые стали основой Музея изобразительных искусств в Будапеште.
Эстерхази — очень любопытный род. Они пришли в Венгрию из Словакии и при Габсбургах, владевших половиной Европы, стали крупнейшими землевладельцами в Венгрии.

Род был очень гордым, и в этом будущей галерее повезло. Предклм свлим они считали самого легендарного Атиллу. Графами их сделал в 17 веке император Священной римской империи, через сто лет они получили княжеский титул.

Торт Эстерхази: подробный рецепт приготовления с фото

Говорят, Наполеон предлагал им корону Венгрии, но Эстерхази отказались. Они приняли медиатизацию, то есть — остались независимым родом, но — равным европейским монархам.
Но главное, как равные монархам, они для своих великолепных дворцов в Айзенштадте и Фертёде (этот настолько роскошен, что его до сих пор называют «венгерский Версаль») они собирали коллекцию, не мелочась.
Музей изобразительных искусств, который выросл из этой коллекции, не такая известная, как, скажем испанский Прадо или Дрезденская галерея. И даже, чем наш Эрмитаж.
Но это не важно, потому что суть настоящих музеев — это все-таки не соревнование в славе и известности, а умение удивить.
В залах этого музея, стоящего в центре Будапешта и напоминающего снаружи пафосный, с портиком и мощными колоннами, советский Дом культуры сталинских времен, вы будете перелистывать страницы медленно. Потому что на каждой захочется задержаться: воздушный Тинторетто, сияющий Веронезе, мощный Тициан, Рафаэль, а за ними — Ван Дейк, Рембрандт, Рубенс, Хальс, Кранах, Гольбейн, Гойя, Веласкес, Эль Греко!
Рисунки Да Винчи и гравюры Дюрера. Вечный мятежный Гойя…. Делакруа, Коро и Мане…
Сравнивать трудно, но когда-то я испытал такое же восторженное остолбенение, впервые увидев собрание абсолютно живых портретов, которые для себя, для дома своего, для уюта и памяти семей заказывали помещики и купецы маленького северного русского городка Солигалича. В каждом доме был свой маленький музей, своя портретная галерея…
Будапешт, конечно, не Солигалич. Но как здорово, что по сути, Музей изобразительных искусств, к счастью, остался во многом именно домашним музеем Эстерхази. Маленькой изящной шкатулкой, в которой обычно хранятся самые дорогие семейные вещицы, которые время от времени так приятно перебирать, любуясь и раскладывая на столе рядом с чашкой крепкого чая и узорчатым кусочком знаменитого торта «Эстерхази»…

© Copyright: Андрей Дятлов 15, 2012
Свидетельство о публикации №112021808671

Список читателей / Версия для печати / Разместить анонс / Заявить о нарушении

Другие произведения автора Андрей Дятлов 15

Рецензии

Написать рецензию

Другие произведения автора Андрей Дятлов 15

Главная•Выпечка• Торт Эстерхази: как приготовить дома (рецепт и фото)

Торт Эстерхази: как приготовить дома (рецепт и фото)

Торт Эстерхази — один из моих любимых. Он настолько поразил меня, когда я его попробовала первый раз, что даже и не пыталась приготовить дома. Но оказалось, что рецепт вполне приемлем для домашней кухни.

Когда я была в Венгрии, Австрии, Швейцарии, имя Эстерхази постоянно встречалось в рассказах гидов. Ходят много легенд об этой значимой для истории Европы семьи. Рассказ о том, что торт назван в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776-1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук, имеет много интерпретаций.

Пошаговый классический рецепт торта Эстерхази с фото

По одной из них венгерский князь сам придумал рецепт на День рождения своего сына. По другой — повар назвал рецепт в честь князя. По третей — венгерский рецепт считают каждый своим австрийцы, бельгийцы и швейцарцы (венгр по происхождению, Эстерхази жил в Швейцарии и Бельгии). По четвертой, имя торт получил в соответствии украшения торта узору на ткани эстерхази (как на арабском платке арафатке).

Семейство блистало во все времена в Европе (было сказачно богатым), некоторые другие блюда также получили названия Эстерхази: жаркое или филе (придумано намного раньше торта), готовится с овощным пюре, гуляш Эстерхази,

Но, перейдем к рецепту. Рецептов торта Эстерхази только я знаю три: с миндалем, фундуком, грецкими орехами. Мы будем готовить торт дома, но в соответствие с тем, что подают в ресторане Джу-Джу (шеф-кондитер Алексей Левин) и украсим его без соответствия канонам.

Как приготовить заварной крем для торта Эстерхази

Заварной крем для торта Эстерхази будем готовить в два этапа. Вначале готовим крем "Патисьер". 4 желтка растираем добела с 100 г сахара. Добавляем ваниль, 25 г муки и 35 г крахмала. Молоко (0,5 л) доводим до кипения. Половину выливаем в желтки и перемешиваем до однородной массы. Вливаем в оставшееся молоко и опять перемешиваем. Ставим на лед для остывания.

Ко второму этапу приготовления крема для Эстерхази приступаем только тогда, когда приготовим все коржи.

300 г размягченного сливочного 82% масла взбиваем до белого пышного состояния и добавляем в него 300 г вареной сгущенки, а затем патисьер.

Крем готов. Он имеет нежный кремовый цвет.

Как приготовить кожи для торта Эстерхази

Фундук свежий, нежареный, неочищенный превращаем в муку в блендере.

Можно воспользоваться фундучной мукой или пудрой, но лучше сделать самим.

Долго не измельчаем, чтобы не начался процесс выделения орехового масла.

300 г белка взбиваем с 300 г сахара. Белки предварительно оделяем от желтков и взвешиваем на весах в отдельной мисочке. 300 г белков это примерно 8 яиц. Взбиваем до тех пор, пока на венчике не станет оставаться рисунок.

Добавляем во взбитые белки фундук, перемешиваем руками сверху вниз, чтобы чувствовать консистенцию теста.

На 1 корж будем использовать по 125 г приготовленного теста. Отсаживаем орехово-белковую массу на 7 листов, застеленных пергаментом или силиконовыми ковриками.

Размазываем по кругу диаметром 24 см.

Важно! Подготавливаем таким образом все семь коржей сразу, чтобы белки не осели.

Выпекаем каждый корж безе по 10 минут при температуре 180 градусов.

Сборка торта Эстерхази

После того, как коржи готовы, обрезаем их немного кулинарными ножницами по диаметру, чтобы они легко вошли в форму.

Крошки можно использовать для приготовления пирожного "картошка".

Выстилаем форму 24 см пергаментом (или кулинарной пленкой), чтобы потом торт было легко вынуть. Выкладываем в форму коржи. На каждый размазываем по 150 г крема. Самый ровный корж оставляем на верхний слой. Верхний корж не промазываем.

Закрываем пленкой, убираем в морозилку. Там его можно хранить до 30 суток!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы м размораживаем в холодильнике 6 часов (чтобы вобрал в себя влагу).

Смазываем сверху шоколадной глазурью.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Для того, чтобы приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази нам понадобится 200 г сливок (от 20 до 38% жирности) и 150 г тертого черного шоколада (70%). Сливки нагреваем до кипения, снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем.

Наливаем на торт, разравниваем лопаткой. Для равномерного нанесения шоколадной глазури удобно торт предварительно поставить на решетку, чтобы излишки шоколада стекли с него.

Помещаем на поднос и убираем в холодильник для застывания.

Украшаем. Обсыпаем крошкой из нугатина снизу, обкладываем края кусочками нугатина.

Сверху украшаем торт фруктами.

Подаем торт Эстерхази с горячим шоколадом.

Приятного аппетита!

 

Торт "Эстерхази": рецепт

Торт «Эстерхази», состав которого таинственно-загадочен не менее, чем версии его происхождения, – оригинальное блюдо высокой венгерской кухни. Представляет собой шоколадно-миндальный торт из бисквитных коржей с прослойками из абрикосового джема, цукатов, орехов и сливочного крема. Этот десерт весьма популярен в Венгрии, Австрии и Германии. По одной из версий, название придумано в честь министра иностранных дел Венгрии во времена Революции (1848 – 1849 гг.) Пала Антала Эстерхази.

Как приготовить торт «Эстерхази»?

Ингредиенты:

  • пергаментная бумага;
  • 300 г ядер грецких орехов или фундука;
  • 10 белков куриных яиц;
  • 300 г сахара;
  • 250 г натурального сливочного масла;
  • 10 желтков куриных яиц;
  • 150 г сахарной пудры;
  • щепотка молотой ванили или 1 пакетик ванильного сахара;
  • 2 ложки коньяка или абрикосового шнапса;
  • 50-80 г высокосортной пшеничной муки;
  • 250 мл молока средней жирности;
  • 100 г белого шоколада;
  • 4 столовых ложки натуральных молочных сливок;
  • 60-80 г тёмного шоколада;
  • 100 г молотых почти в муку ядрышек миндаля.

Приготовление:

Ядра орехов слегка прокалим на сухой сковороде на среднем огне при интенсивном помешивании лопаткой, затем охладим и измельчим с помощью кофемолки или блендера. Взобьём яичные белки в устойчивую пышную пенистую массу. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Добавляем к этой массе измельченные орехи и перемешиваем. На пергаментной бумаге нарисуем 6 кругов диаметром около 22 см.

Выпекаем коржи

Как испечь коржи торта «Эстерхази»? Бумажные круги разложим на плоские противни, промажем маслом и относительно тонким, по возможности, ровным слоем распределим на каждом из них подготовленное белковое тесто (лопаткой). Выпекаем коржи 8–10 минут при температуре 180°С до приятного легко-золотистого оттенка. Готовые коржи переворачиваем и сразу убираем бумажные круги. Теперь приготовим крем. Размягченное масло взобьём в пышную массу (лучше миксером или блендером). Смешаем яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью, постепенно всыплем муку. Нальём молоко в мокрую ёмкость (ковшик), доведём до кипения и, понемногу подливая, смешаем с желтковой массой. Добавим коньяк.

Торт Эстерхази фото, видео рецепт, история

Недолго проварим эту массу на самом слабом огне, непрерывно помешивая, до начала загустевания. Охладим крем (для этого поставим ковшик в большую ёмкость с водой) и взобьем с добавлением масла и половины (50 грамм) миндальной муки.

Собираем торт

Слегка остывшие за время приготовления крема коржи будем выкладывать друг на друга, обильно промазывая кремом каждый. Верх и боковую поверхность торта также смажем кремом, но не обильно. Кстати сказать, можно для придания более многомерного вкуса добавить слой-другой цукатов или абрикосового джема.

Приготовим глазурь

Плитку белого шоколада разломаем на кусочки, поместим их в небольшую ёмкость и растопим (лучше на водяной бане). Затем добавим сливки и перемешаем тщательно. Равномерно покроем глазурью поверхность торта. Нанесём рисунок. Тёмный шоколад растопим (опять-таки на водяной бане) и наполним им кондитерский шприц или пакетик (если пакетик, то срежем кончик так, чтобы образовалось небольшое отверстие). На поверхность торта, начиная от центра, наносим шоколадный рисунок, например, в виде спирали, затем – от центра к краю 8 радиальных линий, таким образом сегментируя торт на 8 частей. Получается «паутинка». Далее можно ещё усложнить узор, чтобы использовать весь растопленный шоколад. Теперь присыпаем торт миндальной мукой и выдерживаем его в холодильнике хотя бы часов 8 (а лучше 12).

Подаём с кофе или чаем.

Не нужно сгущёнки!

Существует множество мнений о составе и пропорциях крема для торта Эстерхази, состав и пропорции ингредиентов для теста также весьма вариативны. Но нужно помнить, что в состав крема для настоящего, аутентичного торта «Эстерхази» не входит сгущённое молоко. Торт с кремом на основе сгущённого молока может называться как угодно, но не «Эстерхази»!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *