Как чистить селедку, видео

Как разделать и почистить селедку на филе от костей

Как разделать селедку на филе и почистить селедку от костей быстро мы рассмотрим в этом видео. Досмотрите его до конца и вы узнаете несколько интересных секретов. 00:17 Начинаем разделывать селедку. 1-й секрет 01:10 Сейчас необходимо почистить брюшко селедки 02:47 Удаляем верхние плавники у селедки 03:43 Снимаем шкуру с селедки 04:37 Как разделать быстро и легко селедку на филе. 2-й секрет 08:30 Почистить селедку от костей так, чтобы не пахли руки. 3-й секрет Правильно начинать разделывать селедку от костей необходимо с головы. Для этого установите нож за первым плавником под углом и начинайте резать в сторону головы. Дойдя до хребта, разверните лезвие ножа на 90 градусов и закончите срез. Так мы максимально выберем филе из селедки. Следующее, что мы делаем, чтобы сделать филе сельди и отделить его, разделывая селедку, это разрезаем брюшко и очищаем его от внутренностей и пленки. Далее снимаем шкуру с селедки, зацепив ее сначала со стороны головы. Чтобы легко разделать селедку на филе и максимально почистить от костей, делаем надрез со стороны хвоста длиной до 1 сантиметра. Далее берем за концы хвоста и растягиваем селедку в стороны.

Как правильно разделать селедку

Нижнее филе легко отделяется от костей и так его легче почистить. Последний момент – это отделение филе селедки от хребта. Здесь мы запускаем пальцы между хребтом рыбы и самим мясом и плавно отделяем. Все! Мы быстро и правильно разделали и почистили селедку от костей на филе. Есть и другие способы, как сделать филе сельди и отделить филе сельди, но этот мне понравился своей простотой. Приятного аппетита и подписывайтесь на канал «Кулинарный дилетант» Оставляйте комментарии и обсудите видео по ссылке: больше видео по ссылке: разделать селедку, как разделать селедку видео, как разделать селедку от костей, как разделать селедку от костей видео, как правильно разделать селедку, как разделать селедку на филе, как быстро разделать селедку, как почистить селедку от костей, как почистить селедку видео, как почистить селедку от костей, как быстро почистить селедку, как быстро почистить селедку от костей, как правильно почистить селедку, как легко разделать селедку, как разделать селедку быстро, как сделать филе сельди, как отделить филе сельди, кулинарный дилетант, Шелегеда Александр

Смотрите также

Сельдь — это очень популярная рыба, её используют в салатах, закусках, маринуют и засаливают. Селедка является очень удачной и самой распространенной закуской на праздничных столах, но обычно её подают просто выпотрошенную и нарезанную на кусочки, что довольно не удобно и грязно в дальнейшем употреблении. Многие хозяйки так же для закусок и салатов предпочитают использовать пресервы из сельди так как это удобно и считают что целую сельдь разделывать долго и сложно, но в пресервах не всегда рыба хорошего качества и вкуса, а так же в нее добавляют различные консерванты.

Предлагаем Вам несколько способов как правильно и быстро разделать сельдь на филе без косточек и кожи. Такой красивой рыбкой вы удивите всех гостей.
Что бы правильно разделать сельдь нам нужно для начала подготовить все необходимое для этого. Нам понадобится острый нож, несколько салфеток, разделочная доска и пищевая пленка.

Способ № 1
Что бы рабочее место было чистым и не пришлось после долго избавлять разделочную доску от неприятного запаха рыбы заверните её пищевой пленкой, после всех манипуляций рыбой просто снимите пленку и выбросите, а доска будет чистой и без запаха.

Сельдь положите брюшком к себе, отрежьте голову, запустите во внутрь нож и предельно аккуратно разрежьте все брюшко стараясь сильно не разрезать внутренности, что бы филе не горчило.

Затем вытащите все внутренности, если попалась икра или молоко отделите его от несъедобного и вытрите салфеткой, можно порезать дольками и подать с нарезанной селедкой все украсив. Удалите с помощью салфетки в середине брюшка черную пленочку и сосуд который идет прям под самим хребтом. Так же вытрите рыбу и снаружи что бы нигде не было потеков.

Заверните сельдь плотненько в пищевую пленку и несколько раз стукните об стол с двух сторон. Такая манипуляция позволит мясу легко отстать от костей.

Снимите пленку и положите сельдь разрезанным брюшком на разделочную доску.

как разделать селедку от костей видео

Придавите рукой сверху по всей сельде, наша рыбка должна полностью раскрыться.

Затем переверните её на спинку и удалите аккуратно хребет, где нужно помогайте пальцами отделать мясо от костей. Когда удалите хребет проведите пальцами прощупывая все филе на остаток костей, их легко можно удалить с помощью пинцета.

Остался последний штрих — удаление кожи. Переверните сельдь на брюшко, удалите плавники и хвост, подденьте кожу ножом сначала с одной части филе, и начните снимать медленно одной рукой, при этом второй нужно придавить вторую сторону филе что бы рыба не ерзала. Повторите то же самое с оставшимся куском.

Очищенную сельдь можно нарезать порционными кусочками и подавать с маринованным луком, использовать в канапе или салатах.

Способ № 2
Что бы разделать сельдь выложите рыбу на разделочную доску застеленную салфетками или пищевой пленкой. Сделайте надрез вдоль брюшка, режьте не по центру, а немного выше. Затем с одной стороны надрежьте сельдь возле головы не дорезая до конца, что бы не отрезать от неё внутренности, таким образом мы сделаем полный доступ к брюшку рыбы.

После вытащите молоко или икру если такова имеется. Поднимите внутренности к голове, мы позже все вместе отрежем и выбросим, но перед этим отрежем еще нижнюю часть брюшка где расположены плавники, жир и много костей от ребер. Начинайте отрезать со стороны головы немного отступив и до самого хвоста удаляя где-то 2 см ненужного. Затем отрежьте все вместе с головой и всем излишком что мы отделили.

Рыбу промойте и хорошо вытрите салфетками снаружи и внутри удаляя черную пленочка, эта пленочка немного горчит. У рыбы остался большой плавник на спинке, его нужно удалить сделав надрезы с обеих сторон и просто потянуть, он удалиться вместе с косточка что находятся под ним. Таким же способом удалите меньший плавник что находится ближе к хвосту.

Теперь нужно удалить всю кожу. Подденьте её ножом начиная с брюшка и от головы, аккуратно начните отделять от филе что бы она не порвалась продвигайтесь к хвосту.

Осталось отделить сельдь от костей. Возьмитесь обеими руками за хвост и потяните с разные стороны, рыба должна начать разделятся на две стороны, если этого не происходит нужно сделать неглубокие надрезы с обеих сторон по линии которая находиться посередине, как раз на месте соединения ребер с хребтом.

У вас должно получится два чистых филе из брюшка и мясо на хребте. Ребра должны остаться на хребте. Что бы отделить остальное филе сделайте надрез по верху хребта и с помощью пальцев отделите мясо от кости забираясь в этот разрез, мясо как бы сталкивайте с костей, продвигайтесь от головы к хвосту. Проверьте не осталось ли косточек, удалите их с помощью пинцета.

В результате у Вас получится четыре красивых филе, верхнюю часть можно использовать на закуски, а нижнюю на салаты.

версия для печати

Как быстро разделать и красиво подать селедку

Вытащить кости из селедки можно всего за несколько секунд, нужно только знать один секрет, его мне подсказали друзья из славного города Воронежа.

Как разделать и почистить селедку на филе от костей

Вжик, и все косточки отдельно, вам понравится. Также представлю свой вариант красивой подачи этого блюда.

Назначение:Новый ГодПраздничный столРецепт на каждый деньРождество

Кухни мира:РусскаяУкраинская

Основной продукт:Рыба

Количество порций: на 4 человека

Ингредиенты:
  • Селедка слабосоленая крупная – 1 штука
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Лук зеленый – несколько перьев
  • Уксус 6% или 9% – 1 столовая ложка
  • Растительное масло (лучше ароматное) – 1-2 столовых ложки
  • Соленый огурец для украшения – 1 штука
Описание:
  • Для разделки рыбы лучше использовать отдельную доску и отдельный нож. Я на доску кладу полиэтиленовый пакет, чтобы защитить ее от запаха. Кладем нашу селедку на доску и делаем глубокий надрез вверху вдоль всего хребта.
  • Снимаем кожу, начиная от головы к хвосту, сначала с одной стороны, потом с другой.
  • Отрезаем голову. Делаем разрез вдоль брюшка и достаем внутренности. Если селедка икряная, икру можно оставить и выложить потом вдоль рыбки с двух сторон – и красиво, и вкусно.
  • Вверху немного освобождаем край косточки, чтобы можно было за него ухватиться. Дальше левой рукой держим край кости, а большой и указательный пальцы правой руки крепко прижимаем к кости и движемся от верха рыбы к хвосту, отделяя кости. Это и есть то самое обещанное «вжик», главный секрет разделки. Посмотрите пошаговые фото, научиться этому совсем не сложно. У нас получится две половинки рыбки.
  • Далее выбираем из рыбки оставшиеся в районе брюшка косточки. Режем рыбку на кусочки. От головы срезаем нижнюю мягкую часть и удаляем жабры, затем расправляем голову, как на фото, и кладем вверху нашей рыбки. Остальные части рыбки стараемся уложить так, как они лежали до разделки.
  • Лук режем кольцами или полукольцами. Посыпаем рыбку, также посыпаем рыбку мелко нарезанным зеленым луком.
  • Сбрызгиваем рыбку уксусом и поливаем маслом.
  • Украшаем подручными средствами, я использовала соленый огурец, нарезанный кружочками.

Похожие рецепты:

Рецепт селедки под шубой |

Статьи с этим рецептом:

Что приготовить в пост | Что приготовить на Новый год 2014 |

К списку рецептов

Выбирая к своему столу любимую селедочку в упаковке, приготовленную в традиционной заливке или в каком-нибудь экзотическом соусе, большинство из нас  даже представить себе не могут, чем обрабатывают рыбу для увеличения ее срока годности, усиления вкуса, а так же для растворения костей. Понятно, что для растворения позвоночной и плавниковой кости потребовалось бы растворить если не всю, то большую часть тушки селедки. Чтобы этого не происходило, все крупные кости и внутренности удаляются вручную еще на этапе разделки рыбы, а вот оставшиеся  мелкие межмышечные кости уже уничтожают химическим способом.

Кости  в селедке вытравливают специальным раствором нитрата селитры, которую еще называют «пищевой» селитрой, поскольку ее используют в производстве сырокопченых окороков, колбас, шпика и т.п. В рассол, в котором замачивается филе сельди, добавляется определенное количество нитрата, который полностью размягчает мелкие кости, а сам спустя несколько суток, под действием аминокислот и ферментов, преобразуется в нитрит. Если технологический процесс по каким-либо причинам нарушается, совершается передозировка нитрата или превышается срок обработки филе, раствор становится токсичным за счет образования в нем канцерогена N-нитрозамина.

Последние исследования ученых выявили связь между регулярным употреблением продуктов содержащих опасные для здоровья человека нитриты и возникновением рака кишечника. В этой связи, не так давно ВОЗ приравнял употребление приготовленных в заводских условиях копченых и соленых мясных и рыбных продуктов к злоупотреблению алкоголем и табаком.

Разделываем селёдку от костей на филе. Как легко и быстро разделать сельдь от костей?

Поскольку исследования были проведены относительно недавно, говорить о степени риска принятия в пищу упакованной селедки в виде кусочков филе еще преждевременно, однако принять во внимание данные факты, безусловно, стоит.

О чем можно говорить с большей долей уверенности, так это о том, что обработанная нитратом селитры селедка при частом употреблении может спровоцировать различные заболевания кожи, вытекающие из воздействия нитритов на печень, почки, ЖКТ. Неофициально экзема считается профессиональной болезнью работников предприятий рыбной промышленности, задействованных на обработке и фасовке малосоленой сельди. Чтобы избежать неприятностей, любителям селедки специалисты рекомендуют не покупать фасованную в банки рыбу, а отдать предпочтение сильносоленой бочковой сельди, где по технологии кроме соли и специй никаких «лишних» добавок нет.

Post Tags

About The Author

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *