Чем можно заменить яйца в тесте

Еда и напитки

Что заменяет яйца в выпечке? Чем можно заменить яйца в домашней выпечке?

22 января 2015

Вегетарианец не употребляет в пищу яйца. Также этот продукт нельзя есть во время поста. Что заменяет яйца в выпечке? Как приготовить любимое блюдо без этого компонента?

Заменители

Частенько по телевизору мы слышим о том, что американцы в своих блюдах давно уже научились заменять в определённом виде блюд яйца на различные пищевые добавки. В их составе нередко присутствуют мука тапиоки, картофельный или кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевая сода, дрожжи. Как показывает практика, яйца в выпечке можно заменить, причем недорогими и всем известными добавками или продуктами.

Частенько для приготовления многих блюд мы привыкли использовать яичный желток или белок, например, в создании крема или бисквита для торта, потому что этот ингредиент связывает все компоненты, а также придает тесту мягкость и объем при выпечке. Но в жизни каждого человека могут произойти изменения, из-за которых ему будет противопоказано употреблять в пищу яйца. На помощь могут прийти различные заменители. Но чтобы их использовать, необходимо знать, сколько заменяющего вещества добавить в состав теста.

Сода

Что заменяет яйца в выпечке? Сода, гашеная уксусной эссенцией, помогает лучше подниматься тесту, делает его мягким и пышным. Для приготовления понадобится 1 чайная ложка соды и столовая ложка уксуса. Применяются эти продукты для выпекания бисквитов, кексов. Если в рецепте блинов не присутствуют яйца, то их без труда можно заменить сметаной, кефиром, лимонным соком.

Видео по теме

Рецепт блинов с использования соды вместо яиц

Выпечка на молоке, конечно же, очень вкусна. Но, как правило, в рецептуре подобных яств имеются яйца. Мы же предлагаем альтернативу, которая должна понравиться вегетарианцам.

Чем заменить яйца для вегетарианских рецептов?

Для основы подобного теста потребуются одна столовая ложка сметаны, полторы столовых ложки пищевой соды, полтора литра молока, одна чайная ложка соли, стакан сахара и четыре стакана муки, 60 грамм растительного масла, небольшой кусочек свежего сала для смазывания сковороды или маргарин.

Домашняя выпечка с разрыхлителем

Разрыхлитель применяется в таких блюдах, как оладьи, мягкое печенье, пироги. Понадобится 2 чайных ложки этого компонента, которые смешивают с мукой. Туда же добавляют 3 столовых ложки воды и 10 миллилитров растительного масла. Получившаяся смесь добавляется к основе теста.

Также, применяя разрыхлитель, можно приготовить вкусное имбирное печенье. Как? Для этого понадобятся три стакана муки, 2 столовых ложки разрыхлителя, половина стакана сахарного писка и сахарная пудра для посыпки, немного воды или три столовых ложки молока, треть стакана растительного масла, плитка горького шоколада, полторы столовых ложки имбиря, корица на кончике ножа, щепотка соли и ванилин. Замесить тесто и можно делать печенье.

Банан

Что заменяет яйца в выпечке? Один банан среднего размера используется в пирогах, кексах, оладьях. Он также не навредит внешнему виду и вкусу всем полюбившейся шарлотки. Чтобы ее приготовить, нужны такие продукты: мука (2 стакана), полстакана сахара, пачка маргарина или масла, чайная ложка соды, ванилин.

Выпечка на молоке отлично получится даже без яиц. В таких рецептах вы можете увидеть следующий вариант замены: половина столовой ложки лимонного сока + такое же количество соды + две столовых ложки молока.

Тесто, которое имеет в своём составе муку, разрыхлитель, воду и масло, подходит для приготовления простых лепёшек или печенья. Тогда в подобную выпечку нет необходимости добавлять яйца.

Другие варианты заменителей, которые выступают связующим звеном

  • Яблочное пюре (три столовых ложки на пятьсот миллилитров воды или молока) заменяет в тесте не только яйца, но и придаёт выпечке своеобразный вкус.
  • Овсяные хлопья (две столовых ложки на такое же количество воды) препятствуют тому, чтобы выпечка с начинкой расклеивалась.
  • Из льняных семечек можно создать тесто для хлеба, булочек. Для этого нужно будет две столовых ложки уже размолотых льняных семян. Их нужно смешать с шестью столовыми ложками воды и прокипятить пять минут на слабом огне. После чего необходимо дать настояться. Затем можно будет их использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.
  • Картофельный или кукурузный крахмал можно применять вместо яиц. К примеру, в пирожках с начинкой из творога или овощных оладьях. Крахмал будет «склеивать» основные ингредиенты.
  • Мука, манная крупа или твердый сыр могут применяться вместо яйца для формирования котлет, чтобы они не рассыпались и не имели при жарке вид однородной массы. Манка используется для создания вкусного теста для манника.
  • Вкусная выпечка быстро готовится даже без яиц. Сделать на удивление пышное тесто можно и с помощью заменителя. В его составе присутствуют картофельный крахмал, мука тапиоки и разрыхлитель. Эти ингредиенты способны сделать выпечку поистине вкусной, мягкой, пышной и красивой. Приготовление очень простое. Нужно взять все компоненты по пол чайной ложки и смешать с небольшим количеством воды (теплой). Применять можно после того, как на поверхности образовалась пенка. Используя заменители яиц, нужно четко следовать рецептуре, которая указана. Иначе блюдо может не получиться таким, каким оно должно быть.

Домашняя выпечка вкуснее и питательней, чем та, которая продаётся в магазинах. Но часто такая пища высококалорийна. Этой проблемы можно избежать, используя пекарский порошок.

Напоследок рецепт хвороста

Если вам интересны простые рецепты выпечки, то этот как раз из данной серии. Для приготовления хвороста нам потребуется: два стакана пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, десять миллилитров водки, две ложки жирной сметаны, щепотка соли и пол-литра растительного масла для жарки. Все ингредиенты смешать. Должно получиться густое тесто. Его раскатываем тонким слоем и разрезаем на полоски в длину по пятнадцать сантиметров и в ширину пять. Формируем хворост и жарим изделие в растопленном масле до золотистого цвета. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Теперь вы знаете, что заменяет яйца в выпечке. Как видите, вариантов масса. Можно сделать много лакомых десертов и блюд без яиц. Некоторые простые рецепты выпечки мы вам предоставили. Надеемся, что они вам понравились, и вы сможете их воплотить в реальность.

Еда и напитки
Тапиока — что это такое, что из нее готовят и чем можно этот продукт заменить

Рассматривая рецепты различных пудингов, выпечки и некоторых других десертов, можно увидеть, что в их состав входит тапиока. Что это такое, в тексте, как правило, не описывается. Поэтому многие хозяйки, не желая разби…

Новости и общество
Что такое человеколюбие? Это то, чему можно научиться

Как сегодня отличить истинное милосердие и человеколюбие от ложного? Для начала нужно разобраться, что же такое вообще человеколюбие. Это способ достижения собственных целей или черта характера, которой должен обладат…

Дом и семья
Что ест ежик в домашних условиях и в дикой природе?

Если вы решили завести дома ежика, то рекомендуем вам еще раз обдумать ваше решение. Ведь…

Дом и семья
А что едят черепахи в домашних условиях?

Почему-то у многих сложилось весьма стойкое убеждение, что едят черепахи в домашних условиях настолько мало, что их содержание обходится буквально даром. Причем это вне зависимости от того, какая из них будет находить…

Дом и семья
Что ест черепаха в домашних условиях и как ее правильно содержать?

Черепахи по праву считаются самыми популярными домашними питомцами, ведь уход за ними не так уж сложен, в этом плане они неприхотливы. Жить они могут в вольерах, аквариумах или террариумах, вполне хорошо ощущают себя …

Дом и семья
Что едят ящерицы в домашних условиях? В какой пище они нуждаются?

Собаки и кошки — чудесные домашние питомцы. Но что если вы хотите животное меньшего размера, которое будет потреблять ничтожное количество пищи? Оно не требует воспитания, прививок, покупки амуниции, не пахнет. Также …

Еда и напитки
Бешбармак — это что? Рецепт бешбармака в домашних условиях в мультиварке

Бешбармак – это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его…

Здоровье
Если ребенка укусил клещ, что делать? Лечение в домашних условиях

Отдых в лесу, в парке зачастую приносит не только приятные, но порой и ужасные впечатления. Негативные эмоции от такого времяпрепровождения могут появиться, если мама обнаружит, что её любимого сыночка или дочку укуси…

Здоровье
Давайте узнаем, что повышает давление в домашних условиях

Пониженное давление способно доставить немало хлопот. На сегодня не существует медицинского препарата, который легко поднимет давление и при этом не причинит вреда. Лекарства гипотоников имеют множество побочных дейст…

Здоровье
Что должно быть в домашней аптечке?

Даже если вы считаете, что обладаете весьма крепким здоровьем, вам необходимо знать, что должно быть в домашней аптечке. Случись чего вдруг с вами или вашими близкими, правильно собранная аптечка первой помощи может о…

Необходимость замены яйца в выпечке возникает в случае аллергии на яйца, диетического питания, отсутствия продукта или просто желания поэкспериментировать. Рассмотрим некоторые варианты замены его другими продуктами.

Использование крахмала

Смешать по одной столовой ложке сметаны, крахмала и воды, эта смесь заменяет одно яйцо.
Берём по одной столовой ложке сухое молоко и крахмал, перемешиваем, добавляя немного воды.
Можно просто положить в тесто две столовые ложки крахмала без добавления воды.

Использование соды

Соду погасить одной столовой ложкой яблочного уксуса.
Соду соединить с соком лимона и добавить немного молока.

Другие способы

Размять один банан и положить вместо одного яйца в сладкую выпечку.
Перемешать столовую ложку желатина и 50 гр воды, подождать 15 минут.
Овсяные хлопья (2 ст.

В доме нет яиц, а блинчиков хочется! Чем заменить яйцо при приготовлении теста.

л.) размочить в тёплой воде.
Можно сварить густую овсяную кашу и положить в тесто 3 ст.л.
Три чайные ложки майонеза заменяют одно яйцо.

Рецепт бисквита без яиц

Для приготовления бисквита смешать 200 гр сахара и стакан сметаны, тщательно взбить. Перемешать с чайной ложкой соды и подождать 7 минут, чтобы масса слегка поднялась. Добавить 180 гр муки, 50 гр манки и 100 гр подсолнечного масла. Всё хорошо перемешать. Можно размять вилкой один банан и положить в тесто. Выложить в форму и отправить в духовку.

Песочное печенье без яиц

Порубить 100 гр маргарина и 100 гр сахара, положить 100 гр сметаны и постепенно всыпать 250 гр муки. Перемешать, положить в холодильник на один час, после чего можно раскатывать и вырезать печенье. Выпекать 10 минут при средней температуре.

Пирог с джемом

Для приготовления теста берём 500 гр муки, добавляем столовую ложку крахмала, 1/2 чайной ложки соды, полстакана сахара, можно положить ванилин и соль, всё перемешиваем. Отдельно смешиваем полстакана воды с соком одного лимона и добавляем 150 гр подсолнечного масла. Соединяем сухие продукты с жидкими и вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Раскатываем нижнюю часть пирога толщиной 3 миллиметра и обрезаем по размеру формы. Переносим в форму для выпечки, посыпаем мукой или крахмалом и раскладываем джем. Сверху украшаем сеткой из остатков теста. Выпекаем в духовке до золотистого цвета, затем убавляем огонь и ещё 15 минут выпекаем на маленьком огне.

Без яиц вполне реально можно приготовить разные пироги, кексы, печенье, рулеты и другие кондитерские изделия. Так что для тех, кто не употребляет по какой-либо причине яйца, можно использовать данные варианты.

© 2017, Советница. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Чем можно заменить куриные яйца

Главная•Рецепты выпечки• Яйца для теста, советы

Яйца для теста, советы

  • Яйца рекомендуется разбивать по одному в чашку, так как случайно попавшее несвежее яйцо испортит все тесто. Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде — он потемнеет.
  • Белки и сливки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго сохраняться.
  • Не рекомендуется добавлять компоненты теста к взбитым белкам, наоборот, взбитые белки вводят в другие продукты. При этом осторожно перемешивают смесь сверху вниз.
  • Взбивая белки, предварительно протрите внутренние стенки посуды лимоном — это облегчит процесс взбивания и сделает массу пышной.

    Возможно, ли приготовить тесто без яиц?

    Чтобы пена была более устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.

  • Белки взбивайте непрерывно, ускоряя темп к концу процесса.
  • Белки легче взбиваются, если они свежие и охлажденные. Поэтому яйца нужно на несколько минут положить на лед или на 1 ч в холодную воду.
  • Если белки в процессе взбивания осели, добавьте лимонной кислоты и продолжите взбивать.
  • Если яйца долго хранились, то, чтобы белок хорошо взбился, добавьте 1 ч. ложку холодной воды.
  • Следите за тем, чтобы в белки, которые будут взбиваться, не попал желток или жир, так как это затрудняет взбивание.
  • Если белок, отделенный от желтка, не использован сразу и подсох, залейте его на ночь холодной водой — он снова станет свежим.
  • Яйца увеличивают объем теста и делают его более пышным. Но лучше использовать в тесте только желтки, в таком случае изделие будет более нежным и рассыпчатым.
  • Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой: сок одного лимона средней величины заменит 7 г кислоты.
  • Чтобы при взбивании белков получилась пышная масса, добавьте щепотку соли.
  • Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Растирать желтки рекомендуется в эмалированной или керамической посуде.
  • Желтки станут пышными и яркими, если в них добавить щепотку соли.
  • Нельзя резко нагревать смеси, в состав которых входит сырой яичный желток. Нагревать их надо осторожно, чтобы желток не свернулся.

Приятного аппетита!

 

Яйца

Яйца – один из важнейших структурных (наряду с мукой) ингредиентов, используемых в выпечке: при смешивании с мукой, яйца создают «каркас», который удерживает мельчайшие пузырьки воздуха в тесте, поднимая его и создавая объем; яичные белки – основа меренг, муссов и суфле; яйца – главный загуститель кустардов; это природный эмульгатор, позволяющий однородно смешивать другие ингредиенты вместе. Список применения яиц безграничен.

Перед тем как приступать к готовке блюд с использованием яиц, необходимо знать несколько моментов:

Про размер.Яйца используемые в рецептах – яйца весом около 55 грамм – это яйца первой категории (об этом более подробно ниже). Если Вы используете более крупные или более мелкие яйца – нужно обязательно компенсировать разницу в весе пропорционально. Это особенно важно, когда используется большое количество яиц. Например, если вы привыкли покупать небольшие яйца весом около 45 грамм, а для рецепта требуется 5 яиц (т.е. общий вес яиц должен быть 275 грамм), Вам нужно взять 6 яиц по 45 грамм (итого 270 грамм). Тоже самое и с более крупными яйцами. Учитывайте это. Мы не привыкли взвешивать яйца, а это, к сожалению, частая причина неподнявшихся бисквитов.

Про свежесть. Для выпечки старайтесь покупать свежие яйца. Всем известно, что яйца могут долго хранится в холодильнике и не портится. Но в процессе старения они постепенно теряют свои свойства. Это особенно важно, если вы будете их взбивать. Выбирайте яйца с самым ближайшим сроком упаковки!

Про санитарные нормы.

  • При покупке яиц всегда проверяйте, чтобы они не были треснутыми, ну а если Вы уже приобрели яйца и позже обнаружили, что скорлупка треснута — такие яйца лучше не использовать. Всегда мойте яйца, перед тем как разбить!
  • Если Вы трогали сырые яйца, обязательно после этого помойте руки с мылом.
  • 99% бактерий сальмонелла и других микроорганизмов обитает на скорлупе. При температуре ниже 5˚С сальмонелла практически не размножается, однако при комнатной температуре размножение идет скоростными темпами. Поэтому старайтесь покупать яйца из холодильника!
  • Если Вы готовите блюда с применением яиц, которые не будут подвергаться тепловой обработке (например гоголь-моголь, крем для тирамису, майонез и т.д.) – яйца просто необходимо пастеризовать! (к слову в Европе и Америке пастеризованные яйца можно купить в супермаркете, а во Франции на законодательном уровне запрещено использовать сырые яйца, которые не будут подвергаться тепловой обработке). Пастеризация протекает при температуре 60˚С (выше 63˚С начинает сворачиваться белок) – т.е. яйца должны прогреется до этой температуры. Для пастеризации опустите яйца в воду нагретую до 60˚С на 3.5 минуты, постоянно поддерживая температуру (пользуйтесь кухонным термометром).
  • Не смотря на то, что в наше время испорченные яйца – это крайняя редкость, во избежание неприятности всегда разбивайте яйца по одному в отдельную мисочку, перед тем как добавить к остальным ингредиентам. Введите это в привычку. Вы также исключите попадание кусочков скорлупы (некоторые хозяйки имеют привычку разбивать яйца прямо в тару работающего комбайна – Вы никогда не отыщите в тесте куски, случайно попавшей туда скорлупы).
  • Всегда храните яйца в холодильнике, отдельно от сильно-пахнущих продуктов, а в идеале в герметичном контейнере.
  • Обязательно соблюдайте эти несложные рекомендации, если Вы готовите не только для себя, и особенно, если Ваши блюда будут кушать дети.

Ну а теперь собственно про яйца. Что они из себя представляют и какие функции выполняют в выпечке.

Яйцо состоит из 6 основных частей: желтка, белка: плотного и жидкого слоев, скорлупы, воздушной камеры и халазы (упругих «канатиков», поддерживающих желток в центре яйца). Примерно 1/3 от общего веса яйца составляет желток и 2/3 — это белок.

Белок практически на 90% состоит из воды и на 10% из собственно белка (протеина). В процессе старения белок постепенно теряет влажность, более плотная часть белка разжижается и белок теряет прежнюю способность образовывать устойчивую пену.

Желток на 50% состоит из воды, 30% — это жиры и эмульгаторы, и почти 20% — это протеины. Протеины желтка отличны по составу от протеинов белка, но в выпечке выполняют ту же функцию по созданию структуры. И еще одна очень важная функция желтков – благодаря природным эмульгаторам они помогают образовывать эмульсию. Это особенно важно для приготовления, например, теста для кексов. Желтки придают бóльшую нежность и рассыпчатость выпеченным изделиям, а также добавляют цвет.

Все яйца, произведенные на птицефабриках согласно российскому законодательству имеют маркировку, которая свидетельствует об определенном весе яйца и его свежести. Первый знак в маркировке означает свежесть яйца: Буква «Д» говорит, что перед нами диетическое яйцо, которое должно быть реализовано в течение 7 дней. Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней. Второй знак определяет весовую категорию яйца:

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Функции яиц в выпечке.

Яйца выполняют множество различных функций в выпечке, которые тесно связаны друг с другом.

1-я функция, как уже говорилось, это создание структуры. За это в первую очередь отвечают протеины, содержащиеся в белках и желтках, а точнее процесс их Коагуляции. Суть его заключается в том, что под воздействием температуры яичные протеины начинают «разворачиваться» и соединятся друг с другом, образуя прочную ячеистую сеть, которая улавливает и удерживает жидкость внутри себя.

Чем больше яиц в объеме, тем больше протеинов соединится друг с другом и тем плотнее, жестче, устойчивее получается сеть.

А теперь важный момент в понимании данного процесса для выпечки.

Если протеины перегреть, то они начитают сжиматься, жидкость, которую они удерживали, высвобождается. Соответственно, если Вы перегрели кустард – он расслаивается и вы можете наблюдать фрагменты свернувшегося белка и отслоившуюся жидкость. В кексах и другом тесте, которое Вы выпекаете, высвободившаяся жидкость абсорбируется другими компонентами (например, крахмалом, содержащимся в муке) и частично испаряется. Но если передержать тесто в духовке, оно «усохнет»: будет суховатым, резинистым и жестковатым. Т.е. очень важно соблюдать правильную температуру выпекания или приготовления кустарда и замедлить коагуляцию, тогда Вы добьетесь более гладкой, нежной и бархатистой консистенции кустарда, выпеченный кекс будет мягким и нежным.

Конечно, есть и другие факторы, помимо температуры, влияющие на процесс коагуляции. Представлю их в виде небольшой таблички, в которой показано как будет отражаться на процессе коагуляции увеличение того или иного фактора:

Факторы, влияющие на коагуляцию.

Ускоряют процесс

Замедляют процесс

Температура

Количество яиц в объеме

Сахар

Жиры

Кислота

Крахмал

Соль

Поэтому прежде чем добавлять или уменьшать какой либо ингредиент, руководствуясь принципом: не очень люблю, когда слишком сладко или жирно и т.д. помните, что это отражается не только на вкусе, но и в целом на десерте.

2-я функция – аэрация или образование устойчивой пены. За эту функцию отвечают в первую очередь белки, которые способны увеличится в объеме в 8 раз. Однако целые яйца и желтки также способны образовывать пену, что очень важно для приготовления различных типов бисквитов.

Процесс образования пены протекает благодаря той же функции протеинов «разворачиваться» и соединятся друг с другом.

Чем можно заменить куриное яйцо в выпечке?

Когда мы начинаем взбивать белок, протеины быстро перемещаются в жидкости (90% белка – вода), у поверхности воздушного пузырька они разворачиваются и соединяются друг с другом, образуя ячеистую структуру, похожую на ту, которая формируется при коагуляции, только внутри ячеек – воздух. Чем дольше мы взбиваем, тем больше воздушных пузырьков вводится в белки и тем тоньше стенки ячеек (протеины сильно растягиваются). Соответственно при нагреве воздух расширяется и стенки могут не выдержать и лопнуть (поэтому если Вы взбиваете белок для бисквита, не нужно взбивать до жестких пиков). Это также является причиной, почему меренги (безе) выпекают при низких температурах. Поставив меренги в очень горячую духовку они сначала поднимутся, на поверхности образуется корочка, т.е. внешне они будут выглядеть вполне себе прилично, но внутри белки опадут, получится большая полость между затвердевшей корочкой и опавшими белками.

Что влияет на процесс аэрации и стабильности пены.

Стабильность пены очень важный показатель для выпечки. Стабильная меренга достаточно жесткая, но при этом упругая и эластичная. Увеличивая стабильность меренги путем добавления дополнительных ингредиентов, мы, как правило, уменьшаем объем и мягкость. Поэтому в зависимости от конечной цели: делаем ли мы сухую меренгу или хотим ли получить мягкий и нежный, но высокий бисквит – очень важно соблюдать правильные пропорцию и технологию приготовления.

Итак, факторы, влияющие на стабильность меренги:

  • Сахар. Значительно повышает стабильность меренги, но замедляет взбивание и несколько уменьшает объем (поэтому сахар добавляют только после того, как Вы начали взбивать белки и образовалась пена, и добавляют небольшими порциями и с небольшими интервалами, чтобы он успевал растворится).
  • Жиры, масла, эмульгаторы. Сильно влияют на процесс аэрации и в зависимости от добавленного количества замедляют процесс или же могут совсем его остановить. Так, например, даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, может «загубить» все дело. Жиры обволакивают протеины, не позволяя им развернуться и, соответственно, соединится друг с другом.
  • Кислота. Лимонный сок, винный камень (cream of trtar), уксус увеличивают стабильность меренги понижая pH. Кислота добавляется в начале взбивания, увеличивая время взбивания, но она помогает создать более стабильную пену.

  • Температура белков. Для получения обычной или Французской меренги лучше всего использовать белки комнатной температуры. Для Швейцарской меренги белки взбиваются с сахаром над водяной баней до температуры 40˚-50˚С. Сахар лучше растворяется в белках и образуется более устойчивая, по сравнению с Французской, меренга. Для приготовления Итальянской меренги во взбитые белки медленно добавляется горячий (120˚С) сахарный сироп, взбитые белки коагулируют, образуя самую устойчивую меренгу.
  • Свежесть белков. Более жидкие «старые» яичные белки взбиваются быстрее и образуют больший объем, нежели свежие плотные белки. Однако пена из более старых белков менее стабильна. Как правило, для выпечки нам важнее получить устойчивую пену, поэтому лучше использовать более свежие белки.
  • Время взбивания. Недовзбитые и перевзбитые белки нестабильны. Если взбивать меньше чем нужно, протеины не успевают раскрыться, соединится и образовать структуру и в результате меренга течет. Если взбивать слишком долго, стенки пены истончаются и меренга, в конце концов, опадает.
  • Соль. Уменьшает стабильность меренги, поэтому если в рецепте требуется соль, она добавляется в уже взбитую меренгу.

3-я функция. Яичные желтки – природный эмульгатор, т.е. он способен связывать и удерживать от расслоения масло и воду. Эта функция яиц активно помогает нам при смешивании всех ингредиентов в однородную массу. При добавлении яиц во взбитое масло, важно делать это постепенно, добавляя по одному яйцу и вымешивая до однородности, и только затем добавляя следующее. Добавляя все яйца сразу или используя холодные яйца вы можете разрушить эмульсию, а это отразится на подъеме теста в духовке.

Помимо 3-х вышеописанных главных функций яиц в выпечке, есть также много дополнительных функций, таких как добавление вкуса, желтого цвета, добавление глянцевого блеска при смазывании изделий, добавление влаги и т.д.

  • Если есть керосин, промыть в керосине. Если есть бензин, промыть в бензине или уайт-спирите.

    Чем заменить яйца в пост, в выпечке, в котлетах, в фарше?

    Расшевелить все звенья. Удобно, когда она снимается, т.е. есть расцепляемый замочек на цепи. Тогда запихиваешь в пластиковую банку, тудыть керосина, закрыл, потанцевал джигу с банкой, вытащил чистую цепь, вытер, чуть подождал чтоб просохла и смазал. В старой немытой цепи полно песка, старой чёрной мазучей грязи.. там смазке не пролезть и грязи полно и абразивов всяких..

    Не хочешь мыть — залей WD-40 и покрути как следует. Лучше не дома) А то всё забрызгаешь. Собственно, 15% масла в WD-40 есть. На покатушку хватит. Но лучше смазать нормальным маслом. Я смешиваю ту же самую WD-40 c молибденовой смазкой для промышленных цепей. (в балончике, продаётся в автомагазинах), заливаю в баночку от глазных капель. Такая мелкая пластиковая баночка и позволяет по каплям капать. Очень удобно. Держить, по капельке на каждое сочленение, крутитишь.. Пока оно жидкое от WD, проникает во все щели. Потом WD высохнет, а молибденовая остаётся. Не вымывается воздухом или влагой. Подождал пока высохнет, покрутил, вытер насухо сверху.
    Дорогие двухкомпонентные смазки также устроены. Жидкая для нанесения, потом загустевает.

    Можешь и любым машинным смазывать. Катает неплохо. Только уж очень грязью засирается и одежду пачкает.

  • :DDDDDDDDDD кстати, да!) надо будет кружек до Юрмалы, да через варну крогс то сделать!)

  • А ничего особо и не надо, если есть фантазия. =)

    у меня нет ни машинки для чистки

    Старая зубная щетка, пойдет идеально

    ни штуки которая приподнимает велик что б можно было педали крутить

    Это не мотоцикл, на котором колесо надо вывешивать, велик просто переворачивается, и ставится на пол. Все, доступ к цепи идеальный.
    Чистить керосином или соляркой(2-3 евро за бутылку керосина, литр солярки можно достать на халяву у знакомых, ездящих на дизеле).
    Цепь можно и разобрать, тогда её на ночь бросаешь в керосин, пусть вся гадость отмокнет.
    Смазать — что найдешь, тем и мажь. На мотоцикле я себе цепь смазывал специальной жижей из баллончика, но она стоит 10 евро. Многие говорят что специальная жижа не нужна, и можно смазывать обычным трансмиссионным маслом. А раз для мотоцикла это катит, для велика тем более прокатит. Я бы купил банку самого дешевого масла и мазал им. Обойдется в пару евриков, но хватит очень надолго.
    И, думаю понимаешь, что чистка цепи это дело грязное и вонючее? Дома не стоит это делать.
    Ну и до такого состояния, как у тебя, доводить цепь не стоит, помрет быстро, еще и звездочки за собой утащит.
    Чистить-смазывать стоит почаще, раз в месяц например.

  • Или в видео , другие фильмы нормально идут ??

  • Солидол, хозяйственное мыло (вкусно пахнет).

  • пить чай горячий со смородинового или малинового варенья…можно также пить чай с липы и ромашки…обмотать шею шерстяным шарфом….если есть звездочка можно горло ею смазать….если нет-то йод-то наверняка есть…..сделай на шее сеточку йодовую…кушай чеснок или лук….если есть кашель-то возьми выжми из лука сок…..добавь туда ложку меда и ложку кипяченой воды….и пей по ложке через каждые пол часа….
    а вот полоскать советую только когда ангина….и то гнойная…и полоскать нужно с солью или с содой и добавлять пару капель йода…

  • Оси вращения — жидкой смазкой \ масло , VD 40 \ , остальные подвижные детали — смазка нужна густая. Смазывать надо незначительно , так как на излишки смазки будет наседать пыль , песок и другая грязь с осадками. Это грозит тем , что со временем , смазка с грязью превратится в клеющую массу и заклинит механизм.

  • Солидолом или любой другой густой смазкой. Только не молибденовой из балончика (воняет невкусно, а так хорошая смазка). Если нет густой — мажь жидкой. Хоть силиконом жидким. Нет жидкой — мажь любым маслом. ) Хоть сливочным, хоть растительным. Пойдёт. Со временем надо будет опять смазывать.

  • какая-то смесь раньше делалась из канифоли на "чем-то" (не помню). Применялась на советских кассетниках для смазки проскальзывающих шкивов и пасиков, когда тянуть начинал мафон.
    В мототехнике эта проблема решается вроде как натяжением ремней. Если уж совсем взлохмачен, то менять.

  • Pievilkt skrūves

    Ieeiļot detaļu

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *